【什麼是吉利丁?】
【什麼是吉利丁?】
果凍、布丁、奶酪、慕斯…等，在製作過程中都會使到有凝結性的原料讓成品凝結，而常用的凝膠選項口感有何差異？
吉利丁:
吉利丁屬動物性膠質，通常由富含膠質的動物組織中提煉而成，例如：豬皮、牛皮、豬骨、牛骨、魚骨等。需加熱到約80℃拌煮融勻，溫度不可超過100℃，液體酸度不能太高，否則不易凝結（吉利丁怕酸）。
果凍粉:
果凍粉屬植物性膠質，成分可能混合了洋菜粉、果膠萃取物、海藻抽出物等植物萃取出的膠質。
製成品口感介於軟嫩滑順的吉利丁＆脆硬的洋菜成品之間，成品透明度佳、帶有Ｑ彈軟滑的特點。
洋菜粉:
洋菜屬植物性膠質，是由海藻提煉出的凝膠。製成品口感偏脆硬，溶於80℃以上熱水，40℃以下會開始凝結，因此在室溫下很穩定。
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